Fischfilet mit Curry-Gemüsereis

Eigentlich hatte ich keine Zeit und auch keine große Lust zu kochen. Trotzdem war mir auch nicht nach Junk Food zumute. Zu meiner Freude hatte ich auch noch etwas Reis übrig der verwertet werden wollte. Aber selbst wenn nicht: mit einem Reiskocher ist der Reis auch so ohne Aufwand schnell gekocht. Meistens koche ich, indem ich in den Kühlschrank und/oder Gefrierschrank schaue, und mich von dem inspirieren lasse, was ich dort vorfinde. Meine Ausbeute in diesem Fall: gekochter Reis, gefrorene Schollenfilets, eine offene Mango und alles Mögliche an Gemüse ist sowieso immer da. Gar nicht mal so übel. Damit lässt sich arbeiten...

Zutaten für 2 Portionen:

300g gekochter Basmatireis (entspricht etwa 120g roh)

1/2 Mango

150g Cocktailtomaten

1 mittelgroße Paprika rot oder gelb

2 Frühlingszwiebeln

1 Pkg. Schollenfilets, natur (225g)

1 EL Olivenöl

Currypulver

Salz, Pfeffer

etwas Wasser oder Gemüsebrühe (nur etwa ein Stamperl voll)

Zubereitung:

Die Mango und das Gemüse würfeln und mit den Gewürzen und dem Reis mischen, abschmecken und in eine ofenfeste Form geben. Darauf die aufgetauten (meine waren noch im Kern etwas gefroren aber schon gut angetaut) Schollenfilets platzieren und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen. Etwas Wasser in die Form gießen und fest mit Alufolie verschließen. Im Vorgeheizten Backrohr bei 210 Grad Heißluft etwa 20 Minuten lang garen. Anschließend noch ca. 5 Minuten ziehen lassen. Bitte immer kontrollieren, ob der Fisch auch gut durch ist vor dem servieren. Schmeckt wunderbar mit frischem Koriander, einem Klacks Joghurt und einer Spalte Zitrone.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
443 kcal	28g	9g	60g

Viel Spaß beim Ausprobieren und lasst es euch schmecken!